Ingredientes
Rinde: 50 coriundas
- 1.5 kilos de manteca de cerdo
- 2 kilos de masa de maíz
- 1/2 taza de agua
- 1 1/2 cucharadas de bicarbonato
- 1/2 cucharada de polvo para hornear
- 1 cucharada de sal
- Hojas de milpa, lavadas
Modo de preparación
Preparación: 30min › Cocción: 45min › Listo en:1hora15min
- Bate la manteca con la batidora eléctrica hasta esponjar, aproximadamente 10 minutos.
- Amasa la masa de maíz hasta que esté suave y libre de grumos e incorpórala poco a poco a la manteca, mientras sigues batiendo.
- Disuelve el bicarbonato y la sal en ½ taza de agua y agrégalo a la masa cucharadas, batiendo bien después de cada cucharada.
- Forma las coriundas y en las hojas de milpa y envuélvelas bien. Colócalas sobre la rejilla de una olla vaporera con agua y cúbrelas con más hojas de milpa. Tapa bien y cuece al vapor hasta que la masa se despegue fácilmente de la hoja, aproximadamente 45 minutos.
- Sírvelas con salsa de jitomate, crema y queso.
Nota: El secreto de esta receta de coriundas radica en la batida: la masa debe quedar lo más esponjada posible.
